Endast en mycket liten andel av alla börshandlade terminskontrakt resulterar i fysisk leverans. Detta gäller även de kaffebönor som ligger till grund för det terminskontrakt som handlas på börsen. Kaffe som levereras mot New York Arabica ”C”-marknaden måste uppfylla specifikationerna i börsreglerna för kontraktet, inklusive ursprungsland, tillåtna defekter, färg på bönorna etcetera. Kaffebönorna måste förvaras i ett av börsen godkänt lager, så kallade certifierade kaffelager.
För att avskräcka kaffe från att bli kvar i dessa lager under en längre tidsperiod, har börsen infört åldersrelaterade påföljder som börjar löpa efter den fjärde månaden. Dessa påföljder eller straffavgifter, accelererar med tiden.
Det har funnits en tendens att kaffet blir kvar i månader, ja till och med år och samlat på sig höga straffavgifter. När dessa straffavgifter uppgår till tillräckligt mycket för att göra detta äldre kaffe attraktivt för kommersiella användare som vill sänka inköpskostnaderna, har det hittat en mottagare och tas ut från lagret.
Med en förbättring av kvaliteten på det mesta Mild Washed Arabica-kaffe har differentialerna, skillnaden mellan spotpriset och terminspriset, handlats till en premie. Detta avskräcker kaffe från att klassificeras för certifierat lager.
Under de senaste 20 åren har det bara inträffat under två perioder då honduraner översvämmade marknaden efter en massiv skörd och svaga differentialer. Det skedde även när Brasilien på samma sätt hade använt marknaden som ett förråd när differentialer för börshandlat kaffe var svaga. Därför har inget nytt kaffe levererats på senare tid, differentialer är fortfarande för hlga, även om de har trendat lägre från förra årets topp.
Börslager får åldersrelaterade straffavgifter, medan kaffe som lagras i ett icke-Börsgodkänt lager inte gör det. Om kaffe som förvaras i börslager tas ut och sedan omgraderas, raderas de tidigare åldersrelaterade påföljderna. För att stoppa detta kommer Börsen inte längre att acceptera kaffe som tidigare var certifierat. Denna nya regel trädde i kraft i slutet av november 2023.
